アミノ酸、アミノ酸以外の有機酸、酢酸、糖分など、黒酢にはたくさんの有効成分がありますが、いちばん特徴的なのが「豊富に含まれているアミノ酸」です。
穀物酢ではアミノ酸の含有量が0.5％前後なのに対し、黒酢の中には2％近くもアミノ酸を含んでいるものがあります。 このアミノ酸が健康効果を発揮するわけです。
アミノ酸がいくつかつながったものを「ペプチド」といいます。黒酢に含まれるペプチドは、赤血球の形をしなやかにし、血液の流れをスムーズにする作用（「赤血球変形能」を改善する働き）があるんです。
これは簡単にいうと、ドロドロの血をサラサラに変えるというパワーをもっています。
ドロドロだった血液をサラサラの状態にしてくれる黒酢の効果によって、血液全体が毛細血管までスムーズに流れ、体の隅々にまで酸素が行き渡るようになります。
これによって、血液の循環が悪くなることで発症する病気（「動脈硬化」、「血栓症」など）、「高血圧」、「糖尿病」、「高脂血症」、といった、いわゆる生活習慣病を予防・改善することができるのです。
以前から、お酢に含まれる物質が血圧の上昇を抑えることは広く知られていますが、そのお酢のなかでも黒酢（玄米酢）が最も高血圧抑制効果が高いといわれています。
黒酢を飲んでいるひとに「コレステロール値が正常に戻った。」という声があるのも納得ですね。
≪疲労回復効果≫
筋肉を硬化させ、肝臓や筋肉に蓄積される疲労物質を「乳酸」といいます。血流が良くなったことで、毛細血管の隅々までいきわたった酸素は、この乳酸を分解し追い出します。これによって疲れが取り除かれるので、黒酢には疲労回復効果もあるといえるのです。
黒酢を摂取し続けることで、筋肉に酸が十分供給されていれば、その後も乳酸ができにくく、疲労がたまりにくくなります。
≪食中毒の予防≫
強黒酢には強い殺菌力があるので、腐敗菌の繁殖を抑え、食中毒の予防をします。
≪不眠・しびれ・めまいの改善≫
黒酢で血液循環が改善されることによって、細胞に酸素が行き届き、不眠・しびれ・めまいなどの不快な症状も改善されます。