中華のレシピ
中華と黒酢の関係
中国では、食卓にはあたりまえのように黒酢がおかれていて、料理にかけたり、つけたりしながら、日常的に黒酢を食べているのだそうです。
炒め物や揚げ物など、料理の調味料にもほとんど黒酢を使われています。
酢の消費量が世界一といわれる中国では、年間2リットルもの酢を摂取しているのだとか！この量は、日本人の酢の摂取量のおよそ3倍にもあたります。
当然、黒酢から栄養を摂り、健康を保つ・・・という考え方も、昔から自然と浸透しているのだと思います。
カニ玉の黒酢あんかけ
≪材料（2人分）≫
- かに…200グラム
- たけのこの水煮…小1個（100グラム）
- 長ネギ…1/2本
- 溶き卵…4個分
- あん（顆粒鶏がらスープの素…小さじ1/3、水…1/2カップ、オイスターソース…大さじ1、片栗粉…小さじ2、黒酢…大さじ2
- 油…大さじ1
- 塩、こしょう…各少々
- 香菜…適量
≪作り方≫
- かには殻をはずし、軟骨をとる・・・（1）
- たけのこは縦半分に切って薄切りにし、ゆでる。長ネギは斜め薄切りにする・・・（2）
- 鍋にスープの素、水、オイスターソース、片栗粉を入れて中火にかける。へらで混ぜながら煮立て、とろみがついたら火を止め、黒酢を加えてひと混ぜする・・・（3）
- フライパンに油を熱し、強火で（2）を炒め、長ネギが少ししんなりしたら（１）を加え、塩、こしょうで味を調える・・・（4）
- （4）に溶き卵を回しいれ、強火のまま大きく混ぜながら好みのかたさに火を通し、手早く器に盛って（3）をかける。あれば香菜を添える
カニと黒酢がよく合うということを改めて実感できる料理です。
鶏の唐揚げ 黒酢醤油がけ
≪材料（2人分）≫
- 鶏もも骨付き肉…2本
- 下味（酒…大さじ1、醤油小さじ1、塩、こしょう…各少々）
- たれ（万能ねぎの小口切り…大さじ2、長ネギのみじん切り…大さじ2、生姜のみじん切り…小さじ1、醤油…大さじ1と1/2、水…大さじ1/2、黒酢…大さじ1）
- 小麦粉、片栗粉…各大さじ1と1/2
≪作り方≫
- 鶏肉は1本を4つに切り分け、酒、醤油、塩、こしょうをまぶして30分ぐくらい置き、よく味をなじませる・・・（1）
- 万能ねぎ、長ネギ、生姜、醤油、水を合わせ、黒酢を加えてよく混ぜ合わせる・・・（2）
- （1）の汁気をふき、小麦粉、片栗粉をまぶし、高温に熱した揚げ油に入れる。表面に火が通ったら、中温にして鶏肉の中まで火を通し、ふたたび高温にしていろよくカラリと揚げて油をきる。器に盛って（2）をかけ、あればラディッシュを添える
酢の酸味が脂っこさを消すので、さっぱりと食べられます。