和食のレシピ

料理に黒酢を使うコツ

日本では、「酢を使ったお料理」というと酢のものくらいしか思い浮かばない方が多いのでは？？

でも実は、普段のお料理に黒酢をちょっと使えば、和食のおいしさもグ～ンとアップするんです！
黒酢には、ペプチドとよばれる栄養成分が多いため、料理の味にこくがでます。また、骨付きの肉や魚もやわらかくする効果もあるんですよ。同時に、肉や魚の臭みも消してくれるので、これらの匂いが苦手という方も黒酢を加えることで実は食べやすくなるんです。
煮物、焼き物など、普段作る和食にもどんどん黒酢を加えてみることをおすすめします。

黒酢は、米酢のように鼻につんとくる刺激臭がなく、匂いが気になりませんから、肉料理や油を使った野菜の炒め物の仕上げに黒酢を少々かけてみてください。すると・・・、さっぱりした酸味が隠し味になって、とっても食欲をそそるんです。

黒酢をプラスする量は、フライパンにスプーン1杯、もしくは2杯程度。この量なら、どうしても酢のすっぱさが苦手、気になるという方でもほとんど酸味を感じることなく仕上げられます。黒酢を使うと、一般の酢とは違ってほのかな甘みをふくんだまろやかな仕上がりにもなるんです。

いわしの柔らか黒酢煮

≪材料（2人分）≫

• いわし…4尾
• 煮汁（生姜の薄切り）…1/3かけ
• 黒酢…1/4カップ
• 砂糖…大さじ3
• しょうゆ…大さじ1
• 酒…1/2カップ
• 赤ピーマン…1/4個
• 生姜の薄切り…2枚
• みつば…少々
• 長ネギ（白髪ねぎ）…３センチ

≪作り方≫

1. いわしはキッチンばさみで頭をおとし、ワタをとって氷水の中で手早く洗い水気をふく・・・（1）
2. 鍋に煮汁の材料を煮立て、（1）を並べ入れる。煮立ったら弱めの中火にし、落し蓋をして10分煮る。弱火にして煮汁をスプーンなどでいわしにていねいにかけ、さらに10分、落し蓋をして煮る・・・（2）
3. 赤ピーマンはヘタと種をとって細切りにし、生姜は千切りにする。みつばは3センチの長さに切る・・・（3）
4. （3）と白髪ねぎを水の中でひとまぜしてぱりっとさせ、水気をしっかりときり、器に盛った（2）の上にのせる

黒酢によって、魚臭さが消えて、まろやかになります。煮汁ごと食べれば、栄養をしっかり吸収できるメニューです。

冷奴と菜の花の黒酢味噌のせ

≪材料（2人分）≫

• 絹豆腐…1/2丁
• 菜の花…1/2束
• 黒酢味噌（黒酢…大さじ1、味噌…大さじ1と1/2、砂糖…大さじ1、粉山椒…小さじ1/4）

≪作り方≫

1. 豆腐は食べやすい大きさに切る。菜の花は塩少々（分量外）を入れた熱湯でゆでて水にとり、4センチの長さに切ってしぼり、ともに器に盛る ・・・（1）
2.  黒酢、味噌、砂糖を合わせ、最後に粉山椒を加えて混ぜ、食べる前に（1）にかける

 黒酢味噌のコクと、菜の花のほろ苦さがおいしい！