洋食のレシピ

洋食での黒酢の使い方

黒酢には、骨付きの肉や魚をやわらかくするという効果があります。また、味にこくが出るのはペプチドとよばれる栄養成分が多いため。洋食においても、この黒酢効果は見逃せませんよ。
さらに、メインの肉や魚の臭みを消す力もあるため、匂い消しとして黒酢を最後に加えるのもおすすめです。

また、最も簡単に黒酢を摂る方法としておすすめなのが、ドレッシング作りでの利用です。
黒酢は、くせのある野菜を食べやすくしてくれます。その逆の香味野菜やしょうが、にんにくなど香りの強い素材のよさを引き立てる作用もあるので、ドレッシングに使えば、サラダがいっそうおいしくなります。加えて淡白な味の野菜ももっと変化に富んだ味にできます。
ポイントは「食べる直前」にドレッシングをかけること。そうしないと野菜が水分でべったりし、しゃきしゃきとした歯ごたえもなくなってしまうためです。

白身魚とナッツのカルパッチョ

≪材料（2人分）≫

• 白身魚の刺身（鯛など）…100グラム
• ピーナツ…20グラム
• せり…3株
• ドレッシング（塩…小さじ1/3、こしょう…少々、黒酢…大さじ2、オリーブオイル…大さじ1/2）

≪作り方≫ 

1. 白身魚の刺身は薄切りにする。ピーナツは粗く刻む。せりは根元を切って3センチ長さに切る・・・（1）
2. 塩、こしょう、黒酢を合わせ、オリーブオイルを加えて混ぜる・・・（2）
3. （1）を軽く混ぜて器に盛り、食べるときに（2）をかける

食べる直前にドレッシングをかけるのがポイントです。

豚肉のソテー

≪材料（２人分）≫

• 豚ロース肉（とんかつ用）…2枚
• パプリカ（赤）…1/3個
• にんにくの粗みじん切り…1かけ
• 赤唐辛子の輪切り…1本
• 塩、こしょう…各少々
• 合わせ調味料（黒酢…大さじ1、醤油…大さじ1、砂糖…小さじ2、水…大さじ1）
• 油…大さじ1と1/2
• 片栗粉…適量
• 酒…大さじ2
• 万能ねぎの小口切り…適量

≪作り方≫

1. 豚肉は両面に浅く格子状に切り目を入れて2センチ幅に切り、塩、こしょうで軽く下味をつける。パプリカは種とヘタをとり、細切りにする・・・（1）
2. 合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる ・・・（2）
3. フライパンに油を熟し、（1）の豚肉に片栗粉をまぶして入れ、中火で両面をきつね色に焼付けながら、赤唐辛子とにんにくを加える。酒を加えて煮立ったら（2）とパプリカを加え、強火でからめて器に盛り、万能ねぎをちらす